Colomba senza glutine: la ricetta del dolce di Pasqua perfetta per i celiaci

La Pasqua è alle porte e cosa c’è di meglio che preparare un’ottima colomba senza glutine adatta anche per chi soffre di celiachia? Qui per voi la ricetta. Non è tra i dolci più semplici da preparare ma con un po’ di impegno e manualità vedrete che ce la farete! Le vostre fatiche saranno ricompensate anche dal sorriso dei vostri bambini che apprezzeranno moltissimo questo dolce tipicamente Pasquale.

Ingredienti:
Per la biga (impasto base)
100g farina senza glutine
100g acqua
1 cubetto di lievito

Per l’impasto
75g burro morbido
80g zucchero
80g latte
80g panna (o 160g latte totali)
1 uovo
2 tuorli
250g farina senza glutine
25g mandorle tritate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
scorza di limone e di arancia grattuggiate
100g mandorle intere con la buccia

Per la glassa:
50g zucchero
1 albume
35g mandorle tritate
mezzo cucchiaio d’acqua

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per la biga: Unire alla farina il lievito sciolto nell’acqua ottenendo un composto appiccicoso e senza forma definita, coprire il contenitore con della pellicola e far riposare un’ora e mezza. Così aumenterà di volume e prenderà consistenza.

Aggiungere gli altri ingredienti, ovvero: il burro morbido, lo zucchero, il latte, la panna, l’uovo, i tuorli, la farina, le mandorle tritate, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Poi aggiungere la scorza di limone e di arancia grattuggiate e le mandorle intere con la buccia.

Impastate questi ingredienti con la biga fino ad ottenere un composto omogeneo. (i liquidi vanno aggiunti poco per volta).

Una volta ottenuto il composto omogeneo, mettetelo nello stampo da colomba da 750g e lasciate lievitare per un paio d’ore.

Nel frattempo preparate la glassa unendo ad un albume leggermente sbattuto, 50g di zucchero, 35g di mandorle tritate e mezzo cucchiaio d’acqua. Spennelate poi sulla colomba e guarnite con delle mandorle intere.

Infornate a 180° per 35 minuti più 5 di riposo a forno spento.

Buona Pasqua e buona Colomba! Visitate QUI la pagina facebook dedicata a Celiachia Italia.