Ingredienti per il Panettone della Nonna
Per preparare un delizioso panettone di Natale seguendo la ricetta della nonna, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.
- Farina: 500 g (metà 00 e metà manitoba)
- Zucchero: 150 g
- Burro: 100 g (ammorbidito)
- Uova: 3 tuorli e 1 intero
- Latte: 200 ml
- Lievito di birra: 15 g
- Uvetta: 150 g (ammollata in acqua)
- Canditi: 100 g (a piacere)
- Vaniglia: 1 bacca o estratto
- Sale: un pizzico
Procedimento
Fase 1: Preparazione dell’Impasto
- Attivare il Lievito:
- Sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Mescolare gli Ingredienti Secchi:
- In una ciotola grande, mescolare le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Incorporare gli Ingredienti Liquidi:
- Aggiungere i tuorli d’uovo, il burro ammorbidito e il latte rimanente. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere il Lievito:
- Unire l’impasto lievitato a quello principale e impastare energicamente per circa 10 minuti fino a quando l’impasto risulta liscio ed elastico.
Fase 2: Lievitazione
- Prima Lievitazione:
- Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola infarinata e coprire con un panno umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Aggiungere Uvetta e Canditi:
- Dopo la prima lievitazione, aggiungere l’uvetta e i canditi all’impasto, lavorandolo delicatamente per non romperlo.
Fase 3: Formatura e Seconda Lievitazione
- Formare il Panettone:
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e formare una palla. Metterla in uno stampo per panettone da 750 g.
- Seconda Lievitazione:
- Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altre 4 ore, fino a quando non raddoppia nuovamente.
Fase 4: Cottura
- Preparazione al Forno:
- Preriscaldare il forno a 190 °C. Prima di infornare, praticare un’incisione a croce sulla superficie del panettone e mettere un pezzetto di burro al centro.
- Cottura:
- Cuocere per circa 10 minuti a 190 °C, quindi abbassare la temperatura a 170 °C e continuare la cottura per altri 35-40 minuti.
- Raffreddamento:
- Una volta cotto, infilzare il panettone con stecchini di legno e capovolgerlo per raffreddarlo completamente senza sgonfiarlo.
Consigli Finali
- Per un panettone ancora più profumato, puoi aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata all’impasto.
- Se preferisci un panettone senza canditi, puoi ometterli o sostituirli con gocce di cioccolato.
Seguendo questi passaggi potrai realizzare un panettone tradizionale che porterà in tavola il calore delle festività natalizie!
Come si può migliorare la lievitazione dei fiocchi di neve
Per ottenere fiocchi di neve perfettamente lievitati e soffici, ci sono diversi accorgimenti che puoi seguire durante la preparazione dell’impasto. Ecco alcuni suggerimenti pratici:
1. Uso del Lievito
- Quantità di Lievito: Utilizzare una quantità ridotta di lievito (ad esempio, 2 g di lievito di birra fresco) e prolungare i tempi di lievitazione. Questo metodo permette una fermentazione più lenta e sviluppa aromi migliori
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito in latte tiepido con un po’ di zucchero e attendere che si formi una schiumetta in superficie. Questo indica che il lievito è attivo e pronto per l’uso
2. Temperature Ottimali
- Temperatura del Latte: Assicurati che il latte sia tiepido, non caldo, per evitare di uccidere il lievito. La temperatura ideale è quella che permette di percepire un leggero tepore al tatto
- Lievitazione in Luoghi Caldi: Durante la lievitazione, posiziona l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. Puoi anche utilizzare il forno spento con la luce accesa per mantenere una temperatura costante
3. Manipolazione dell’Impasto
- Impastare a Lungo: Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica è fondamentale. Questo aiuta a sviluppare il glutine, essenziale per una buona lievitazione
- Riposo Notturno in Frigorifero: Dopo la prima lievitazione, trasferire l’impasto in frigorifero per un riposo notturno aiuta a migliorare la sua struttura e sapore. Al mattino, lascialo acclimatare a temperatura ambiente prima di procedere alla formatura
4. Formatura e Seconda Lievitazione
- Pirlare l’Impasto: Dopo aver spezzato l’impasto in porzioni, pirlale (formare delle palline) per creare tensione sulla superficie. Questo aiuta a ottenere brioche più alte e soffici
- Lievitazione Finale: Dopo aver formato i fiocchi di neve, lasciali lievitare coperti fino al raddoppio del volume prima della cottura. Questo passaggio è cruciale per garantire una buona alveolatura e leggerezza
5. Cottura
- Controllo della Temperatura del Forno: Cuocere i fiocchi di neve a temperature moderate (intorno ai 170 °C) permette una cottura uniforme senza bruciare la superficie
Seguendo questi suggerimenti, potrai migliorare significativamente la lievitazione dei tuoi fiocchi di neve, ottenendo dolci leggeri, soffici e dal sapore avvolgente.